아스파라거스는 영양이 다양하여 아스파라거스를 챙겨 먹는다면, 다른 여러 가지 야채로 챙겨 먹을 필요가 없을 만큼 영양소가 풍부하다고 합니다. 맛도 좋고 다양한 요리에 활용되고 있는 아스파라거스에 대해 알아보려고 합니다. 냉동보관하기도 좋은 식재료라 늘 냉장고에 두고 다양하게 활용해 보시길 바랍니다. 아스파라거스의 특징과 효능, 요리방법에 대해 설명드리겠습니다.
아스파라거스의 특징
아스파라거는 구분과에 작은 다년생 식물로, 식용으로 사용하는 부분은 줄기 꽃입니다. 주로 봄철에 싱싱하게 자라 수확하는 녹색채소로, 식감이 아삭아삭하고 익혔을 때 부드럽고 달콤한 맛을 가지고 있으며 유럽, 아시아에서 많이 소비되고 있다고 합니다. 셀러리나 죽순과 비슷하게 생겼으나 맛은 더 단맛을 가지고 있습니다.
긴 줄기 모양으로 끝이 뾰족하며, 녹색 또는 보라색을 띠기도 합니다. 줄기의 비늘 모양의 부분은 껍질이며, 요리 전에 제거하는 것이 일반적입니다. 특히 익히는 방법에 따라 다양한 풍미를 느낄 수 있어 다양한 요리에 활용되고 있습니다.
아스파라거스 품종은 세 가지로 나뉠 수 있는데, 첫 번째는 그린 아스파라거스로 일반적으로 많이 재배하는 녹색 아스파라거스를 말하며 두 번째는 화이트 아스파라거스로 빛을 차단하여 희색으로 재배되며 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 세 번째는 보라색 아스파라거스로 안토시아닌이 풍부하여 항산화 효과가 뛰어나다고 합니다.
아스파라거스는 햇빛이 잘 드는 곳에서 잘 자랍니다. 하루 6시간 이상 햇빛을 받을 수 있는 장소를 선택하는 것이 좋으며 토양은 배수가 잘 되고 비옥한 사질양토가 적합합니다. 온도는 서늘한 기후를 좋아하며, 겨울철에는 영하의 온도에서도 월동이 가능합니다.
좋은 아스파라거스를 고르려면, 녹색이 선명하고 밝은 것이 신선한 것이며 줄기가 곧고 굵으며 끝이 부드럽고 닫혀 있는 것이 좋습니다. 또한 껍질이 매끄럽고 윤기가 나며 손으로 만졌을 때 단단한 것이 좋은 아스파라거스입니다.
아스파라거스의 영양성분
아스파라거스는 매우 좋은 다양한 영양 성분을 함유하고 있습니다.
1. 비타민
비타민K가 풍부하여 뼈 건강을 유지하고 골다공증 예방에 도움을 줍니다.
엽산이 풍부하여 태아의 신경관 발달에 필수적인 영양소이며, 빈혈 예방에도 도움을 줍니다.
비타민 C 함유로 다양한 항산화 물질이 풍부하여 면역력을 높여 질병 예방에 도움을 줍니다.
비타민 A 함유로 시력 유지, 피부 건강, 면역력 강화에 도움을 줍니다.
비타민 E 함유로 강력한 항산화 작용을 하여 세포 손상을 막고 노화를 방지합니다.
2. 미네랄
칼륨이 함유되어 혈압 조절, 신경 기능 유지, 근육 수축에 중요한 역할을 합니다.
칼슘이 포함되어 뼈 건강 유지에 필수적인 미네랄입니다.
마그네슘 함유로 에너지 생성, 신경 기능 유지, 근육 이완에 도움을 줍니다.
3. 기타 영양소
풍부한 식이섬유로 장 건강을 개선하고 포만감을 높여 다이어트에 도움을 줍니다.
아스파라긴산이 함유되어 있어 피로 회복, 숙취 해소에 도움을 주는 아미노산입니다.
글루타치온이 함유되어 있어 강력한 항산화 물질로, 세포 손상을 막고 노화를 방지합니다.
루틴이 함유되어 있어 혈관을 강화하고 혈압을 낮추는 효과가 있습니다.
아스파라거스는 이렇게 다양한 영양소를 가지고 있고, 칼로리가 낮고 포만감이 높아 다이어트 식단으로 활용하기에도 매우 좋은 식재료입니다.
아스파라거스의 요리 방법
아스파라거스는 볶음, 찜, 구이 등 다양한 요리에 활용이 가능한 식재료입니다. 아스라라거스는 밑동을 2~3cm 정도 잘라내고, 껍질을 벗겨주어 요리하면 되는데, 껍질을 벗길 때는 칼을 아래에서 위로 긁어내듯이 벗겨주시는 것이 좋습니다.
아스파라거스 요리에 대해 몇 가지 설명드리겠습니다.
1. 간단한 아스파라거스 요리
볶음
아스파라거스를 먹기 좋은 크기로 자른 후 올리브 오일을 두른 팬에 소금, 후추를 넣고 볶아 먹을 수 있습니다.
마늘, 양파 등을 함께 볶으면 풍미를 더할 수 있으며 베이컨이나 새우를 넣어 볶으면 고소한 맛을 더할 수 있습니다.
찜
아스파라거스를 깨끗하게 씻은 후 소금을 약간 넣은 끓는 물에 데쳐주고 간장, 참기름 등의 소스와 함께 먹어도 좋습니다.
구이
아스파라거스에 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌려 오븐에 굽습니다. 바비큐 그릴에 구워도 특별한 맛을 느낄 수 있습니다.
2. 특별한 아스파라거스 요리
리조또
쌀을 볶아 리조또를 만들고, 데친 아스파라거스를 넣어 함께 끓입니다.
파르메산 치즈를 갈아 넣으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있는 요리입니다.
크림 파스타
크림 파스타에 아스파라거스를 넣어 함께 볶아주고 베이컨이나 새우를 추가하여 더욱 풍성하게 만들 수 있습니다.
오믈렛
달걀을 풀어 오믈렛을 만들고, 데친 아스파라거스를 넣어 함께 볶아 먹습니다. 치즈를 추가해도 좋습니다.
3. 아스파라거스를 활용한 사이드 메뉴
샐러드
아스파라거스를 데쳐 샐러드에 넣어 상큼하게 즐길 수 있습니다. 견과류, 과일 등을 함께 넣어 다양한 식감을 더할 수 있습니다.
수프
아스파라거스를 삶아 블렌더에 갈아 부드러운 수프를 만들 수 있습니다. 크림이나 우유를 넣어 고소한 맛을 더할 수 있습니다.
다양한 레시피를 활용하여 아스파라거스를 맛있게 즐겨 보시길 바랍니다.